Importancia de un Buen Filo
Muchas personas creen que un cuchillo afilado es peligroso, aunque la realidad sea todo lo contrario. Es mucho más peligroso un cuchillo mal afilado o sin filo que uno afilado. Un cuchillo afilado:
1. Es menos peligroso, pues no hay esfuerzo al cortar
2. Se corta cómodamente y con ergonomía
3.Se incrementa la productividad evitando el estrés
4. Se logran cortes precisos y de diseño
5. Se logran presentaciones atractivas para el comensal
Hay que recordad que en la cocina, el respeto por el filo es lo que garantiza su seguridad y el éxito de sus preparaciones.
Proceso de Afilado
Los cuchillos son afilados en frio con la mas alta calidad de piedras naturales para evitar dañar el acero por cambios estructurales. Al trabajar exclusivamente en frío, garantizamos que el acero mantenga su templado original, evitando el sobrecalentamiento que debilita la estructura metálica en los afilados industriales.
Además se utilizan bandas de piel y pasta para un terminado mas potente del filo. El uso de bandas de piel y pasta no solo pule la hoja, sino que elimina las micro-rebabas para obtener un filo de espejo que se desliza sin resistencia.
Nuestros Procesos de Limpieza
En Affilare, al momento de recibir cualquier utensilio, será limpiado con producto desengrasante para dejarlo perfectamente limpio y libre de cualquier residuo de cocina. Después de que los utensilios sean afilados, son desinfectados con alcohol de uso hospitalario con la finalidad de entregar un producto limpio, afilado, empacado y listo para ser utilizado en la mesa o la cocina.